“硬菜”还是噱头? 爆炒鹅卵石现夜市

卖16元一份!网友调侃：没有比它更废牙的菜 调查：它叫“嗦丢”，湖北恩施地方菜

扬帆夜市销售的爆炒鹅卵石。图源小红书博主：猪头新一

(资料图片)

提到宴席上的“硬菜”，你会想到有着老长沙独特记忆的五圆蒸鸡、剁椒鱼头，还是新疆大盘鸡、北京烤鸭呢?最近，有网友发布的“长沙扬帆夜市16元一份的爆炒鹅卵石”引发热议。6月8日，记者就此进行了解。

爆炒鹅卵石引热议

在博主“猪头新一”上传的视频里，摊主在提前炒热的鹅卵石中加入辣椒、紫苏叶、迷迭香等配料调味，耗时不到1分钟，售价为16元的“爆炒鹅卵石”就做好了。摊主边炒边说：“爆炒鹅卵石是湖北特色菜，可以根据个人口味调味。喝酒的人有多少，吃这道菜的人就有多少。”

“爆炒鹅卵石又叫‘嗦丢’，放嘴里嗦一口就丢的意思。”摊主介绍，在湖北，嗦完的鹅卵石可以带回家，洗净后二次翻炒。

对此，有网友质疑“石头也能当小吃卖”。还有网友调侃：“在它面前，任何‘硬菜’都黯然失色，没有比它更废牙的菜。”

“嗦丢”曾是湖北家常菜

记者了解到，“嗦丢”确实是湖北特色小吃，是老船工们口口相传下来的下酒菜，传闻已经有几百年历史，主要流行于秭归、巫山、奉节等三峡地区。2020年，《光明日报》曾记载，过去长江沿岸经济发展水平有限，当提前储备的食物吃完后，在港口谋生的船工就会捡一些蚕豆大小的石子清洗、过油、辅以佐料翻炒，“嗦丢”也成为了一道苦中作乐的下酒菜。

“从溪水边捡到的鹅卵石，经热油爆炒会激发出石头中的鱼腥味，嗦起来似有小鱼小虾的口感。”6月8日，湖北恩施的胡女士在接受三湘都市报记者采访时表示，童年时“嗦丢”的确是家常菜，长大后生活质量改善了，这道菜就很少见了，“奶奶总说，炒‘嗦丢’一定要用猪油。不过，这道菜饭店里很少见，一般都是自己家里做。”

延伸

这些菜品也会用石头炒

除了让人直呼不解的“嗦丢”，在地大物博、幅员辽阔的中国，与石头有关的特色美食，还有清江石炒腊肉、石头炒鸡蛋、石子馍、石板煎鱼、石烹肥肠、石头汆牛肉等。

有厨师认为，相较于瓷器，提前用明火加热的石头散热更慢，与牛肉、肥肠等食材搭配，能更大程度激发食材香味，同时起到保温效果。