1、青椒辣子鸡（贵州）的做法 鸡肉切好（一般卖肉的都会切好），青椒鸡切小块些好入味。

2、淘洗干净。

3、青椒去蒂洗净切段香姑洗净a切成喜欢的大小（太小了炒熟后找不到哦，哈哈）姜切成小段再拍散，蒜拍一点，留一点整的锅里烧水，量至少要能没过鸡肉。

【资料图】

4、水开后放一段拍好的姜，加一铲子料酒，这一步开水去浮沫。

5、姜、料酒去腥随后倒入鸡肉用馋子和散。

6、让每块鸡肉都和水充分接触（大火）肉下锅后，在锅里和个一分来钟就就会看到有油沫什么的浮起来，然后过滤用筛子沥起。

7、（不能在锅里时间太长了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）锅内放油烧热，油温七八成热（能看到有少量油烟往外冒），然后倒入鸡肉大火翻炒，刚开始一放肉，会看到油变得很浑，那是里面的水分太多。

8、鸡肉放进去小炒一会（一般一两分钟），油有变清一点即可捞出鸡肉。

9、肉不要炸太久哦，老了很干，后面也不好入味鸡肉捞出锅后，剩下油烧一会，待油水分差不多没了，洒入花椒（我忘了厨房没有，忘买了就没放）后立马放拍好的姜和蒜姜、蒜在油锅里和两下倒进切好的青椒翻炒均匀青椒下锅翻炒三四下，下鸡肉鸡肉下锅翻炒三四下放入剥好的整颗的大蒜，同时加盐，盐少少的放，不够再加然后不快不慢的翻炒，大概炒个三四分钟，能看到鸡骨与肉分离的样子，尝一下鸡肉，已经能吃出青椒味了倒入香姑，把香姑往锅底和。

10、不喜欢香姑的可以不加，省略此步加入香姑后翻炒至香姑体积变小，明显脱水。

11、加少量老抽拌均（酱油也行），一是调色，二是让肉更入味。

12、老抽/酱油加进锅翻炒一分钟左右，从锅周边加少量水，小火闷两分钟，有锅盖就加盖闷吧。

13、我找不到锅盖啦！！水差不多干就了就行啦，要是水加多了不好干，到后面就大火收一下就好啦。

14、这就可以了，吃的时候，像吃火锅一样，小火加热着吃，关火了话吃一会会感觉比较油。

15、吃的时候可以在锅底埋点白菜什么的小菜，也是很入味的哦～～大蒜炒熟了好好吃，没点蒜冲味。

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